barsha
11-18-2008, 04:07 PM
يجب أن :
1 ـ تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع .
2 ـ تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة .
3 ـ تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية التسييح (اذابة الثلج منها ) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد .
4 ـ ترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعا لاتلاف بعضها البعض ، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والاسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة .
5 ـ تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل ( الألوان والمحسنات والمنكهات ... الخ ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل نوع .
6 ـ لا يتم تقديم أطعمة أو مشروبات محضره من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها .
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين
وتتضمن ما يلي :
أولاً : اشتراطات العاملين :
1 ـ يجب حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية .
2 ـ يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة أبدانهم .
4 ـ عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن إعداد الطعام .
5 ـ عدم النوم في أماكن العمل .
6 ـ يجب ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض . ويجب حفظه في دواليب خاصة .
7 ـ يجب إبعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه اعراض مرضية او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسئول عن العمل ابلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه .
8 ـ يزود عمال الغسيل بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء .
9 ـ يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات .
10ـ يجوز للجهات المختصة ابعاد أي عامل عن العمل إذا رأت في اشتغاله خطرا على الصحة العامة .
ثانياً : طرق استخراج الشهادات الصحية :
وتتم عن طريق اجراء بعض الفحوصات على العامل ثم اعطائه بعض التحصينات ضد بعض الأمراض .
1 ـ الفحوصات اللازمة :
أ ـ الكشف السريري على العامل ( صدر ـ بطن ـ أمراض جلدية ) .
ب ـ الفحوصات المخبرية المطلوبة :
1 ـ فحص الدم لكل من الايدز ـ الزهري ـ التيفوئيد ـ الباراتيفوئيد ـ الالتهاب الكبدي ) .
2 ـ فحص البراز للطفيليات .
3 ـ مزرعة براز للسالمونيلا والشيجلا .
4 ـ مسحه شرجية لضمان الكوليرا .
5 ـ مسحه من الأنف والحلق ( الدفتيريا ) .
6 ـ اشعة على الصدر .
وهذه الفحوصات سواء الكشف السرير أو الفحوصات المخبرية يمكن اجراؤها في الوحدات والمراكز الصحية والمستشفيات التابعة لوزارة الصحة أو بالعيادات والمستوصف والمستشفيات الخاصة المصرح لها بذلك من قبل وزارة الصحة .
2 ـ التحصينات :
وتتم في المراكز الصحية أو المستشفيات التابعة لوزارة الصحة فقط وهي :
أ ـ التحصين ضد الحمى الشوكية مرة كل سنتين .
ب ـ التحصين ضد التيفوئيد جرعتان بينهما اسبوع على الأقل كل سنتين.
ج ـ أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ مدة سريان الشهادة الصحية :
مدة صلاحية الشهادة الصحية سنة واحدة على أن يتم اعادة الكشف السريري بعد ستة اشهر من بدء سريان الشهادة وذلك لاكتشاف اية امراض جلدية أو سارية أخرى.
ولنا لقاء آخر
مع تحيات قطاع المدينة للمراكز الصحية/لجنة الرقابة الصحية بالقطاع
1 ـ تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات الغذائية سواء كانت طازجة أو مطهية نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للاستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية الخاصة بكل نوع .
2 ـ تحفظ المواد الغذائية سواء الأولية أو المعدة للتقديم على درجات الحرارة المناسبة لكل نوع بالتبريد أو التجميد أو على درجة حرارة الغرفة .
3 ـ تستخدم المواد الغذائية المحفوظة بالتجميد مباشرة فور اتمام عملية التسييح (اذابة الثلج منها ) ولا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى ويجب أن تتم عملية التسييح داخل ثلاجات التبريد .
4 ـ ترتب المواد الغذائية داخل الثلاجات لحمايتها من التلوث ومنعا لاتلاف بعضها البعض ، مع عدم ملامسة اللحوم والدواجن والاسماك النيئة للأغذية المطهية أو التي تؤكل طازجة .
5 ـ تكون جميع المواد المضافة للمواد الغذائية مثل ( الألوان والمحسنات والمنكهات ... الخ ) مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل نوع .
6 ـ لا يتم تقديم أطعمة أو مشروبات محضره من اليوم السابق ويتم تحضير العصائر طازجة عند طلبها .
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها بالعاملين
وتتضمن ما يلي :
أولاً : اشتراطات العاملين :
1 ـ يجب حصول العاملين على شهادات صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية .
2 ـ يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ يراعى أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة أبدانهم .
4 ـ عدم تناول الأكل والشرب داخل أماكن إعداد الطعام .
5 ـ عدم النوم في أماكن العمل .
6 ـ يجب ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي من اللون الأبيض . ويجب حفظه في دواليب خاصة .
7 ـ يجب إبعاد أي عامل عن المحل تظهر عليه اعراض مرضية او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسئول عن العمل ابلاغ الجهات الصحية المختصة في حالة ظهور أي من الأمراض المعدية لي عامل لديه .
8 ـ يزود عمال الغسيل بقفازات وأحذية ذات رقبة ومرايل لا تمتص الماء .
9 ـ يجب ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات .
10ـ يجوز للجهات المختصة ابعاد أي عامل عن العمل إذا رأت في اشتغاله خطرا على الصحة العامة .
ثانياً : طرق استخراج الشهادات الصحية :
وتتم عن طريق اجراء بعض الفحوصات على العامل ثم اعطائه بعض التحصينات ضد بعض الأمراض .
1 ـ الفحوصات اللازمة :
أ ـ الكشف السريري على العامل ( صدر ـ بطن ـ أمراض جلدية ) .
ب ـ الفحوصات المخبرية المطلوبة :
1 ـ فحص الدم لكل من الايدز ـ الزهري ـ التيفوئيد ـ الباراتيفوئيد ـ الالتهاب الكبدي ) .
2 ـ فحص البراز للطفيليات .
3 ـ مزرعة براز للسالمونيلا والشيجلا .
4 ـ مسحه شرجية لضمان الكوليرا .
5 ـ مسحه من الأنف والحلق ( الدفتيريا ) .
6 ـ اشعة على الصدر .
وهذه الفحوصات سواء الكشف السرير أو الفحوصات المخبرية يمكن اجراؤها في الوحدات والمراكز الصحية والمستشفيات التابعة لوزارة الصحة أو بالعيادات والمستوصف والمستشفيات الخاصة المصرح لها بذلك من قبل وزارة الصحة .
2 ـ التحصينات :
وتتم في المراكز الصحية أو المستشفيات التابعة لوزارة الصحة فقط وهي :
أ ـ التحصين ضد الحمى الشوكية مرة كل سنتين .
ب ـ التحصين ضد التيفوئيد جرعتان بينهما اسبوع على الأقل كل سنتين.
ج ـ أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية المختصة .
3 ـ مدة سريان الشهادة الصحية :
مدة صلاحية الشهادة الصحية سنة واحدة على أن يتم اعادة الكشف السريري بعد ستة اشهر من بدء سريان الشهادة وذلك لاكتشاف اية امراض جلدية أو سارية أخرى.
ولنا لقاء آخر
مع تحيات قطاع المدينة للمراكز الصحية/لجنة الرقابة الصحية بالقطاع